Categoría y nivel en la UNAM: Investigador Titular B de Tiempo Completo, Definitivo

Estímulo PRIDE: C

Estímulo SNI: Nivel II

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ORCID: 0000-0002-0806-3546

CVU 217168

Líneas de Investigación:

Ganadería lechera familiar.

Producción de derivados lácteos.

 

Proyectos de investigación:

-Los quesos genuinos en el occidente de México.

-Ganadería lechera familiar en la Ciénega de Michoacán.

Publicaciones recientes:

Libros:

  • Cavallotti, B., Ramírez, B., Cesín, A., Perea, M. (Coords.) (2025). Los Actores Sociales en la Ganadería. Universidad Autonóma Chapingo, Colegio de Postgraduados, Universidad Nacional Autónoma de México, Universidad Michoacana de San Nicolas de Hidalgo. ISBN: 978-607-12-0679-4.
  • Cavallotti, Beatriz; Ramírez, Benito; Cesín, Alfredo; Perea, Mauricio (Coords.) (2023). Temas actuales y problemas emergentes de la ganadería. Una perspectiva desde la investigación socioeconómica y ambiental. Universidad Autónoma Chapingo. ISBN: 978-607-12-0639-8.
  • Cavalloti Vázquez, B., Ramírez Valverde, B., Cesín Vargas, J., Perea Peña, M. (Coords.) (2022). La ganadería mexicana rumbo a la Agenda 2030. Universidad Autónoma Chapingo. ISBN: 9786071206176.
  • Cesín Vargas, A. (Coords.) (2019). La ganadería ante escenarios cambiantes. Universidad Autónoma Chapingo.
  • Cesín Vargas, A. (Coord.) (2017). Globalización, Seguridad Alimentaria y Ganadería Familiar. Universidad Autónoma Chapingo. ISBN: 978-607-711-407-9.
  • Cesín Vargas, A. (Coords.) (2017). Estudios Económicos y Sociales de la Producción Pecuaria (pp. 185-195). Universidad Autónoma Chapingo. ISBN: 978-607-12-0477-6.
  • En Cesín Vargas, A. (Coords.) Ganadería, Sociedad y Recursos Naturales. Universidad Autónoma Chapingo.

Capítulos de libro:

  • Vega, M. A., Herrera, G., Cesín, A. (2025). Impacto de la pandemia en las ganaderías proveedoras de leche a LICONSA en la Ciénega de Michoacán. En Cavallotti, B., Ramírez, B., Cesín, A., Perea, M. (Coords.) Los Actores Sociales en la Ganadería. Universidad Autonóma Chapingo, Colegio de Postgraduados, Universidad Nacional Autónoma de México, Universidad Michoacana de San Nicolas de Hidalgo. ISBN: 978-607-12-0679-4.
  • Álvarez Macías, A; Cesín Vargas, J A; Santos Chávez, V M y Cárcamo Mallen R W. (2024). Características del sistema de lácteos en México y propuestas de desarrollo. En Calva, J L (Coord.) Políticas públicas para el campo mexicano (pp. 99-105), México, Editorial Fontamara. ISBN: 978-607-736-899-1 (obra completa) 978-607-736-936-3 (volumen 9).
  • Robles Rodríguez, I., Cesín Vargas, J.A., y Castro Angulo, Q. (2024). Plantación de Prosopis spp., una opción para la ganadería en la región norte de Jalisco. En Ortega Sánchez, R. M, González Aguayo, E., Arriaga Tapia, M. Y. (Coords.) Avances de la Ciencia y la Tecnología para el Desarrollo Sostenible Tomo II (pp. 121-136). Universidad de Guadalajara. ISBN: 978-607-581-184-0.
  • Morales-López, M., Cervantes-Escoto, F., Cesín-Vargas, A., (2024). Preferencias y disposición a pagar de consumidores locales de queso adobera de Mascota, Jalisco. En Alvarado-Raya, H. E.; Martínez-Solís, J.; Magaña-Lira, N. 2024. Memoria del XII Congreso Internacional y XXVI Congreso Nacional de Ciencias Agronómicas. 23 al 26 de abril de 2024. Chapingo, Estado de México. MÉXICO.
  • Cesín Vargas, J., Vargas Gálvez, M., Sánchez Vázquez, V., Cervantes Escoto, F. (2023). Diferencias entre el TLCAN y el T-MEC en el subsector lechero mexicano. En Cavallotti, Beatriz; Ramírez, Benito; Cesín, Alfredo; Perea, Mauricio (Coords.) Temas actuales y problemas emergentes de la ganadería. Una perspectiva desde la investigación socioeconómica y ambiental (pp. 33-48). Universidad Autónoma Chapingo. ISBN: 978-607-12-0639-8.
  • Valseca Rojas, R., López Díaz, C., Cesín Vargas, J., Valadez Ramírez, M., Ramírez Valverde, B. (2023). El proceso de reproducción en el sector pecuario en México 2003-2018. En Cavallotti, Beatriz; Ramírez, Benito; Cesín, Alfredo; Perea, Mauricio (Coords.) Temas actuales y problemas emergentes de la ganadería. Una perspectiva desde la investigación socioeconómica y ambiental (pp. 49-62). Universidad Autónoma Chapingo. ISBN: 978-607-12-0639-8.
  • Sánchez Vázquez, V., y Cesín Vargas, J. (2023). El sistema agroalimentario localizado de quesos artesanales como instrumento para el desarrollo territorial. En Cavallotti, Beatriz; Ramírez, Benito; Cesín, Alfredo; Perea, Mauricio (Coords.) Temas actuales y problemas emergentes de la ganadería. Una perspectiva desde la investigación socioeconómica y ambiental (pp. 334-349). Universidad Autónoma Chapingo. ISBN: 978-607-12-0639-8.
  • Cesín Vargas, A., Vargas Gálvez, M., Bastidas Correa, A., Cervantes Escoto F., Godínez Chavoya, J. (2021). Ganadería lechera y Agenda 2030. En En Cavallotti Vázquez, B., Ramírez Valverde, B., Cesín Vargas, J., Perea Peña, M. (Coords.) La ganadería mexicana rumbo a la Agenda 2030 (pp. 16-28). Universidad Autónoma Chapingo. ISBN: 9786071206176.
  • Cesín Vargas, A., Vargas Gálvez, M., Sánchez Vázquez, V. (2021). Ganadería lechera, producción de queso, Agenda 2030y pandemia. Una reflexión para el caso mexicano. En Pérez Correa, F., Sandoval Moreno A., y Torres Alonso, E. (Coords.) Gestión pública y social de los recursos naturales. Visiones regionales (pp. 161-179). Secretaría de Desarrollo Institucional. ISBN: 9786073046053.
  • Bastidas Correa, A., Cesín Vargas, A. (2021). Los mercados locales y su contribución a los objetivos de desarrollo sostenible. En Cavallotti Vázquez, B., Ramírez Valverde, B., Cesín Vargas, J., Perea Peña, M. (Coords.) La ganadería mexicana rumbo a la Agenda 2030 (pp. 44-57). Universidad Autónoma Chapingo. ISBN: 9786071206176.
  • Cesín Vargas, A. (2019). Vulnerabilidad de la ganadería lechera en la Ciénega de Michoacán, México. En Impacto de los siniestros en el Medio Rural en México y Centroamérica (pp. 145-167). Colegio de Postgraduados. ISBN: 978-607-8518-27-2.
  • Cesín Vargas, A. (2019). Análisis de la producción lechera e importaciones de lácteos en México ante la renegociación del TLCAN. En Cesín Vargas, A. (Coords.) La ganadería ante escenarios complejos (pp. 25-39). Universidad Autónoma Chapingo.
  • Cesín Vargas, A. (2019). Producción de queso en Marcos Castellanos, Michoacán. Retos y oportunidades en escenarios cambiantes. En Cesín Vargas, A. (Coords.) La ganadería ante escenarios cambiantes (pp. 237-253). Universidad Autónoma Chapingo.
  • Cesín Vargas, A. (2019). Los mercados locales como baluarte de los alimentos artesanales. Un análisis sistémico de la comercialización en Jiquilpan, Michoacán, México. En Cesín Vargas, A. (Coords.) La ganadería ante escenarios cambiantes (pp. 255-274). Universidad Autónoma Chapingo.
  • Cesín Vargas, A. (2018). Características del Sistema de Lácteos en México y Propuestas de Desarrollo. En Soberanía Alimentaria y Desarrollo del Campo (pp. 375-395). Consejo Nacional de Universitarios y Juan Pablos Editores. ISBN: 978-607-711-502-1.
  • Cesín Vargas, A. (2017). Ganadería Lechera en el Municipio de Marcos Castellanos, Michoacán, México. En Globalización, Seguridad Alimentaria y Ganadería Familiar (pp. 121-142). Universidad Autónoma Chapingo, Colegio de Postgraduados y Juan Pablo Editor. ISBN: 978-607-711-407-9.
  • Cesín Vargas, A. (2017). Algunos Aspectos Relevantes en la Caracterización de la Cadena Productiva del Queso de Prensa de la Costa Chica de Guerrero y Oaxaca. En Cesín Vargas, A. (Coord.) Globalización, Seguridad Alimentaria y Ganadería Familiar (pp. 221-234). Universidad Autónoma Chapingo, Colegio de Postgraduados y Juan Pablo Editor. ISBN: 978-607-711-407-9.
  • Cesín Vargas, A. (2017). Impactos del SIAL Productor de Lácteos de Poxtla, Estado de México en el Desarrollo Local, Analizando el Primer Eslabón de la Cadena Productiva. En Cesín Vargas, A. (Coords.) Estudios Económicos y Sociales de la Producción Pecuaria (pp. 185-195). Universidad Autónoma Chapingo. ISBN: 978-607-12-0477-6.
  • Cesín Vargas, A. (2016). Globalización de la Ganadería Lechera Mexicana. En Los Retos del Desarrollo Local en el Ámbito Rural (pp. 75-88). Universidad de la Ciénega del Estado de Michoacán de Ocampo. ISBN: 978-607-9442-35-4.
  • Cesín Vargas, A. (2016). La Revalorización del Queso de Poro de Balancán, Región de Origen, Mediante una Ruta Agroalimentaria. En Torres Salcido, G. (Coord.) Territorios en Movimiento. Sistemas Agroalimentarios Localizados, Innovación y Gobernanza (pp. 249-271). Centro de Investigaciones sobre América Latina y el Caribe. ISBN: 978-607-02-8220.
  • Cesín Vargas, A. (2016). La Ganadería Lechera en la Ciénega del Estado de Michoacán. En Pérez Correa, F. (Coord.) Sociedad y Recursos Naturales. La Cuenca Lerma-Chapala (pp. 75-119). Coordinación de Humanidades. ISBN: 978-607-02-7966-9.
  • Cesín Vargas, A. (2016). Productos Locales de Origen Animal. En Ciencia, Tecnología e Innovación en el Sistema Agroalimentario de México. Hacia un Enfoque Integral de la Producción, la Dieta, la Salud y la Cultura de la Sociedad (pp. 519-537). Colegio de Postgraduados. ISBN: 978-607-715-314-6.
  • Cesín Vargas, A. (2016). Situación Actual y Perspectivas del Sistema Lácteo Mexicano. Análisis de la Productividad en el Sistema Lechero Mexicano. En Cesín Vargas, A. (Coords.) Ganadería, Sociedad y Recursos Naturales (pp. 17-28). Universidad Autónoma Chapingo.
  • Cesín Vargas, A. (2016). Importancia Económica y Cultural de los Quesos Mexicanos Genuinos. En Cesín Vargas, A. (Coords.) Ganadería, Sociedad y Recursos Naturales (pp. 149-162). Universidad Autónoma Chapingo.
  • Cesín Vargas, A. (2016). Caracterización de la Cadena Productiva del Queso Criollo en Hoja de Luna de la Sierra Alta del Estado de Hidalgo. En Cesín Vargas, A. (Coords.) Ganadería, Sociedad y Recursos Naturales (pp. 183-192). Universidad Autónoma Chapingo.
  • Cesín Vargas, A. (2016). Respuesta de la Vacuna Red-1 de Brucella Melitensis en Rebaños Caprinos del Municipio de Venustiano Carranza, Michoacán. En Cesín Vargas, A. (Coords.) Ganadería, Sociedad y Recursos Naturales (pp. 253-266). Universidad Autónoma Chapingo.
  • Cesín Vargas, A. (2016). Manufacturas Exitosas: Inversión Extranjera y Competitividad Laboral. En Matemáticas Aplicadas a la Economía (pp. 157-171). Universidad Autónoma Chapingo. ISBN: 978-607-8324-63-7.

Artículos de investigación:

  • Cervantes-Escoto F. y Cesín Vargas, J.A. (2024). La Cadena Agroindustrial Queso Adobera de los Altos de Jalisco, impulsora del desarrollo local y regional. Agricultura, Sociedad y Desarrollo, 21(2), 151-167. https://doi.org/10.22231/asyd.v21i2.1360
  • García-Navarro, M. J., Ramírez Valverde, B., Juárez Sánchez, J. P., Cesín Vargas, J.A., & Bustamante González, A. (2024). La vivienda tradicional nahua en la Sierra Norte de Puebla y su proceso de transformación: vivienda tradicional nahua. Anales De Investigación En Arquitectura, 14(1). https://doi.org/10.18861/ania.2024.14.1.3637
  • García Navarro, M.J., Ramírez Valverde, B., Cesín Vargas, J. A. y Juárez Sánchez, J. P. (2023). Composición espacial de la vivienda tradicional en una comunidad Totonaca en México. Revista Geográfica Venezolana, 64(2). https://doi.org/10.53766/RGV ISSN: 2244-8853.
  • García-Navarro, M. J., Ramírez Valverde, B., Juárez Sánchez, J. P., & Cesin Vargas, A. (2023). Access to food and possibility of producing edible mushrooms in an indigenous community in Mexico. Religación, 8(38), e2301093. https://doi.org/10.46652/rgn.v8i38.1093
  • Hernández-Velasquez M., Cervantes-Escoto, F., Palacios-Rangel, M., Cesín Vargas, A., Martínez-González, E. (2022). Modelos de negocio en pequeñas y medianas empresas queseras en Aguascalientes, México. Abanico Veterinario, 12, 1-23. ISSN: 2448-6132.
  • García-Navarro, M., Ramírez-Valverde, B., Cesín-Vargas, A., Juárez-Sánchez, P. (2022). Ganadería familiar de traspatio en una comunidad indígena totonaca. Abanico Veterinario, 12, 1-16. ISSN: 2448-6132.
  • Patiño Delgado, A., Cervantes Escoto, F., Espinoza-Ortega, A., Palacios Rangel, M., Cesín Vargas, A. (2022). Estrategias de microempresas dedicadas a elaboración de queso artesanal en el trópico de México. Estudios Gerenciales, 38(164), 294-307. ISSN: 0123-5923.
  • Cesín Vargas, A. (2020). Funciones agroalimentarias y socioculturales del traspatio en una comunidad Totonaca de Huehuetla, Puebla, México. Acta Universitaria, 30, 1-15. ISSN: 2007-9621.
  • Cesín Vargas, A. (2019). Evaluación y análisis sensorial del Queso Bola de Ocosingo (México) desde la perspectiva del consumidor. Revista Mexicana de Ciencias Pecuarias, 10(1), 104-119. ISSN: 2448-698.
  • Cesín Vargas, A. (2019). Las comunidades de la Sierra Norte de Puebla, México, frente a los megaproyectos de minería. Nueva Época. Revista de El Colegio de San Luis, 18, 183-207. ISSN: 2007-8846.
  • Cesín Vargas, A. (2017). Press Cheese Production in Mexico’s Little Africa. Modern Agricultural Science and Technologhy, 3(1), 15-26. ISSN: 2375-94021.
  • Cesín Vargas, A. (2017). Especialización de los Sistemas Productivos Lecheros en México: La Difusión del Modelo Tecnológico Holstein. Revista Mexicana de Ciencias Pecuarias, 8(3), 259-268. ISSN: 2448-6698.
  • Cesín Vargas, A. (2017). Innovando los Estudios de Mercado de los Quesos Artesanales. El Valor Simbólico del Queso Poro. Estudios Sociales, 27(49), 67-91. ISSN: 2395-9169.
  • Cesín Vargas. A. (2017). Clúster y SIAL, Enfoques Divergentes en Estudios del Desarrollo Territorial. Interciencia, 42(1), 51-57. ISSN: 0378-1844.
  • Cesín Vargas, A. (2016). Las Comunidades Indígenas y la Relación con la Industria Minera. Ambiente y Sostenibilidad, 6, 80-96. ISSN: 2339-3122.
  • Cesín Vargas, A. (2016). Characterization of Consumers of Traditional Foods: the Case of Mexican Fresh Cheeses. British Food Journal, 118(4), 915-930. ISSN: 0007-070X.
  • Cesín Vargas, A. (2016). Alimentos Emblemáticos y Turismo. La Vinculación del Queso Bola de Ocosingo con la Oferta Turística Regional. Agricultura, Sociedad y Desarrollo, 13(1), 131-149. ISSN: 1870-5472.
  • Cesín Vargas, A. (2016). The Role of Bromeliads in Rural Livelihoods: An Experience in Oaxaca, Mexico. Journal of Sustainable Forestry, 35(6), 451-468. ISSN: 1054-9811.

Otras publicaciones:

  • Cesín Vargas J. (2023). Prólogo. En Cavallotti, Beatriz; Ramírez, Benito; Cesín, Alfredo; Perea, Mauricio (Coords.) Temas actuales y problemas emergentes de la ganadería. Una perspectiva desde la investigación socioeconómica y ambiental (pp. 6-7). Universidad Autónoma Chapingo. ISBN: 978-607-12-0639-8.
  • Cesín Vargas, A. (2019). Prólogo. En La ganadería ante escenarios cambiantes. Universidad Autónoma Chapingo.
  • Cesín Vargas, A. (2018). Evaluación de unidades de producción ovina, en el municipio de San Bartolo Soyaltepec, Mixteca Alta, Oaxaca, México. En Memorias del V Congreso Internacional de Investigación socioeconómica y Ambiental de la Producción Pecuaria. Universidad Nacional Autónoma de México, Universidad Autónoma Chapingo, Colegio de Postgraduados.
  • Cesín Vargas, A. (2018). La configuración espacial de la producción lechera en México: periodo 2002-2013. En Memorias del V Congreso Internacional de Investigación socioeconómica y Ambiental de la Producción Pecuaria. Universidad Nacional Autónoma de México, Universidad Autónoma Chapingo, Colegio de Postgraduados.
  • Cesín Vargas, A. (2018). Problemática y Oportunidades de la Producción Artesanal de Queso en México. En Memorias del V Congreso Internacional de Investigación socioeconómica y Ambiental de la Producción Pecuaria. Universidad Nacional Autónoma de México, Universidad Autónoma Chapingo, Colegio de Postgraduados.
  • Cesín Vargas, A. (2018). Reseña del Libro: Manejo de Pastizales en la Ganadería Extensiva. Agricultura, Sociedad y Desarrollo, 15(3), 465-468.
  • Cesín Vargas, A. (2017). Prólogo. En Cesín Vargas, A. (Coords.) Estudios Económicos y Sociales de la Producción Pecuaria. Universidad Autónoma Chapingo. ISBN: 978-607-12-0477-6.
  • Cesín Vargas, A. (2017). Reseña del Libro: Los Quesos Mexicanos Tradicionales. Agricultura, Sociedad y Desarrollo, 14(2), 323-326. ISSN: 2594-0244.
  • Cesín Vargas, A. (2016). Prólogo. En Cesín Vargas, A. (Coords.) Ganadería, Sociedad y Recursos Naturales. Universidad Autónoma Chapingo.
  • Cesín Vargas, A., (2016). Reseña “Valorización de los Quesos Mexicanos Genuinos. Conocimiento, Degustación, Acompañamiento y Gastronomía”. Agricultura, Sociedad y Desarrollo, 13(1), 175-178. ISSN: 1870-5472.